Lavamosbien las patatas, las pelamos y las cortamos a lajitas de medio cm cada una. Cortamos también la cebolla y el ajo, metemos los ingredientes en un bol con un chorro generoso de AOVE, sal, orégano y romero (pre-calentamos el horno a 180° durante 10 minutos), tapamos el bol y dejamos macerar 20 minutos.